Geriausia kukurūzų džiovinimo temperatūra kukurūzų džiovyklėje.
Kodėl temperatūra turi būtigrūdų džiovyklabūti kontroliuojamas?
Heilongjiang mieste, Kinijoje, džiovinimas yra svarbi kukurūzų laikymo proceso dalis. Šiuo metu dauguma Heilongjiang provincijos grūdų sandėliavimo įmonių naudoja džiovinimo bokštus kaip kukurūzų džiovinimo mašinas. Tačiau džiovinimo būdai ir kai kurie išoriniai veiksniai dažnai turi įtakos kukurūzų kokybei. Pirma, džiovinimo bokšto konstrukcija yra neprotinga, todėl džiovinimo patalpoje, kurioje šildomi kukurūzai, susidaro negyvi kampai, dėl ko džiūsta netolygus; antra, kukurūzų patekimo ir išėjimo būdas gali lengvai pakenkti kukurūzams; trečia, esamo džiovinimo ventiliatoriuskukurūzų džiovintuvasdažnai įsiurbia aukštos temperatūros dūmų dujas ir kibirkštis į vamzdyną, sudegina kukurūzus, gamina apdegusius grūdus ir daro įtaką kukurūzų kokybei; ketvirta, esamas džiovinimo bokštas džiovinimo proceso metu daugiausia degina žaliavinę anglį. Dauguma šių žaliavinių anglių nebuvo niekaip apdorotos. Kai jie deginami rankomis arba mašinomis kūrenamoje krosnyje, aukštos temperatūros dūmų dujos užteršia kukurūzus.
Džiovinimo proceso įtaka kukurūzų kokybei
Pagrindinis džiovinimo tikslas – laiku sumažinti kukurūzų drėgnumą, kad būtų užtikrintas saugus sandėliavimas. Įkukurūzų džiovinimo procesas, kukurūzai ne tik pašalina didelį kiekį drėgmės, bet ir tam tikru mastu naikina būdingą kukurūzų kokybę. Pagrindiniai kukurūzų komponentai yra krakmolas, baltymai ir riebalai. Kai džiovinimo temperatūra yra per aukšta, krakmolas ir baltymai želatinizuojasi ir denatūruojasi, todėl praranda savo pirmines maistines medžiagas. Todėl džiovinimo temperatūros kontrolė yra labai svarbi kukurūzų kokybei.
Poveikis krakmolui
Krakmolo kiekis kukurūzuose yra nuo 60% iki 70%, o krakmolas susideda iš įvairaus dydžio krakmolo granulių. Paprastai krakmolas netirpsta šaltame vandenyje, bet tirpsta karštame vandenyje. Ištirpęs vandenyje krakmolas išbrinks. Žemesnėje nei 57°C temperatūroje pokytis nėra akivaizdus. Temperatūrai viršijus 57°C, ypač kai džiovinimo temperatūra per aukšta, kukurūzų krakmolas gali želatinizuotis (apdegęs išvaizda), pasikeis struktūra, sumažės garų klampumas, nelengva suformuoti rutuliuką, skonis sumažės. Valgant bus prarasta, skonis skirsis ir vaizdas bus lipnus, dėl to pablogės kukurūzų kokybė.
Poveikis baltymams ir fermentams
Baltymų kiekis kukurūzuose yra apie 11%. Tai hidrofilinis koloidas, turintis didelį jautrumą karščiui. Aukštoje temperatūroje kukurūzai denatūruos, sumažės jų gebėjimas sugerti vandenį ir brinkti. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnis denatūracijos laipsnis. Džiovinimo metu reikia griežtai kontroliuoti temperatūrą, kuri yra kritulių kokybės išsaugojimo pagrindas. Fermentas yra ypatingas baltymas. Kukurūzai yra grūdai ir gyvas organizmas. Visus jo biocheminius procesus katalizuoja ir reguliuoja įvairūs fermentai. Fermentų aktyvumas didėja kylant temperatūrai. Tačiau kai temperatūra viršija 55 ℃, fermentų aktyvumas pradeda mažėti. Jei temperatūra ir toliau kyla, fermentas gali denatūruotis ir jo veikla bus sunaikinta.
Poveikis riebalams
Kukurūzų riebalai žymiai nesikeičia žemesnėje nei 50 ℃ temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė nei 60 ℃, dėl oksidacijos riebalai apkarsta, o riebalai suskaidys į riebalų rūgštis. Aukštesnė džiovinimo temperatūra padidins kukurūzų riebalų rūgščių kiekį. Didelės riebiųjų rūgščių vertės kukurūzus laikyti nelengva, jų skonis tampa rūgštus, o kokybė suprastėja.
Poveikis celiuliozei
Celiuliozė yra svarbus kukurūzų polisacharidas. Džiovintų kukurūzų pluošto kiekis mažėja didėjant džiovinimo laipsniui, nes per aukšta temperatūra sukels apdegimą, sumažės pluošto kiekis, dalis pluošto virs furfurolu. Todėl alkoholio pramonėje sudegusių branduolių kontrolė yra griežta, nes degintuose branduoliuose susidaręs furfurolis sumažins alkoholio produktų oksidacinę vertę ir turės įtakos alkoholio kokybei.
Poveikis vitaminams
Kukurūzuose yra vitaminų A, B, E, D ir C. Kai temperatūra viršija 50 ℃, vitaminai E, B ir C pasikeis. Todėl džiovinimo metu reikia kontroliuoti džiovinimo temperatūrą. Esant per aukštai temperatūrai, esant aukštai temperatūrai, vitaminai sunaikinami.
Poveikis išvaizdos kokybei
Praktika parodė, kad žemesnė nei 50 ℃ bendra grūdų temperatūra turi mažai įtakos kukurūzų spalvai ir skoniui; kai grūdų temperatūra yra nuo 50 iki 60 ℃, kukurūzų spalva tampa šviesesnė, o originalus kvapas labai sumažėja; kai grūdų temperatūra yra aukštesnė nei 60 ℃, kukurūzai papilkėja ir praranda pirminį saldumą. Jei džiovinimo proceso metu džiovinimo temperatūra nėra gerai kontroliuojama, bus daug sudegusių grūdų arba kai kurių grūdų drėgmės kiekis bus per mažas, dėl to kukurūzų grūdai lūžtų transportavimo ar pristatymo metu. netobulų grūdų skaičius ir netoleruoja sandėliavimo, o tai turi įtakos kukurūzų kokybei.
Paskelbimo laikas: 2025-02-02