Parduodami ryžiai paprastai būna baltųjų ryžių pavidalo, tačiau šios rūšies ryžiai yra mažiau maistingi nei plikyti ryžiai. Ryžių branduolio sluoksniuose yra daugumos maistinių medžiagų, kurios pašalinamos poliruojant baltuosius ryžius. Daugelis maistinių medžiagų, reikalingų baltųjų ryžių virškinimui, pašalinamos malimo proceso metu. Apdorojant (malant / poliruojant) prarandami tokie vitaminai kaip vitaminas E, tiaminas, riboflavinas, niacinas, vitaminas B6 ir keletas kitų maistinių medžiagų, ty kalio, fosforo, magnio, geležies, cinko ir vario. Paprastai aminorūgščių kiekis keičiasi mažai. Baltieji ryžiai yra praturtinti mineralais ir vitaminais miltelių pavidalu, kurie prieš verdant nuplaunami vandeniu.
Prieš išimant luobelę, plikyti ryžiai išgarinami. Išvirti grūdai yra maistingesni, tvirtesni ir mažiau lipnūs nei baltųjų ryžių grūdai. Plikyti ryžiai prieš malimą gaunami mirkant, garuojant slėgiu ir džiovinant. Tai modifikuoja krakmolą ir leidžia išlaikyti daug natūralių vitaminų ir mineralų branduoliuose. Ryžiai dažniausiai būna šiek tiek gelsvi, nors išvirus spalva pasikeičia. Į branduolį įsisavinamas pakankamas vitaminų (B) kiekis.
Tradicinis virimo procesas apima grubus ryžius per naktį ar ilgiau mirkant vandenyje, o po to mirkyti ryžiai verdami arba verdami garuose, kad krakmolas suželatinuotų. Tada plikyti ryžiai atšaldomi ir džiovinami saulėje prieš sandėliavimą ir malimą. Šiuolaikiniai metodai suryžių virimo mašinosnaudokite karšto vandens mirkymą keletą valandų. Virimas želatinizuoja krakmolo granules ir sukietina endospermą, todėl jis tampa skaidrus. Kreidos grūdeliai ir tie, kurių nugara, pilvas ar šerdis yra kreidos, verdant tampa visiškai permatomi. Balta šerdis arba centras rodo, kad ryžių virimo procesas dar nebaigtas.
Virimas palengvina ryžių apdorojimą rankomis, pagerina jų maistinę vertę ir keičia jų tekstūrą. Rankinis ryžių poliravimas tampa lengvesnis, jei ryžiai buvo plikyti. Tačiau jį sunkiau apdoroti mechaniškai. To priežastis – riebios plikytų ryžių sėlenos, kurios užkemša mašinas. Plikyti ryžiai malami panašiai kaip baltieji ryžiai. Virti ryžiai užtrunka mažiau laiko, o virti ryžiai yra tvirtesni ir mažiau lipnūs nei baltieji ryžiai.
Našumas: 200-240 tonų per dieną
Plakant ryžius malant, kaip žaliava naudojami garuose virti ryžiai, po valymo, mirkymo, virimo, džiovinimo ir atvėsinimo, tada spaudžiant įprastu ryžių apdorojimo metodu, kad būtų pagamintas ryžių produktas. Paruošti plikyti ryžiai visiškai absorbavo ryžių maistines medžiagas ir turi gerą skonį, be to, virdami sunaikino kenkėjus, todėl ryžius lengva laikyti.
Paskelbimo laikas: 2024-02-22